很多人喜歡吃魚，隨著生活水平的提高，人們對飲食安全的要求也越來越高，很多人擔心魚類、水產會有重金屬污染，那魚到底該怎么吃呢？
吃魚有什么好處？
1.補充營養：魚肉當中富含蛋白質、氨基酸、微量元素以及礦物質，可以滿足機體所需營養。
2.增強免疫：能夠促進免疫球蛋白合成，提高身體免疫力。
3.益智健腦：含有豐富的卵磷脂和DHA，能夠促進大腦神經發育。
4.美容養顏：魚肉當中富含膠原蛋白，能夠增加皮膚彈性，鎖住肌膚水分。
5.強身健骨：含有豐富的鈣元素，能夠促進骨組織發育，起到強身健骨的功效。
魚肉有重金屬？哪些魚重金屬含量更高？
水體中的一些重金屬，如汞、鉛、砷、鎘，可以通過水體或者含有重金屬的藻類等，在魚體內不斷富集，而且代謝時間很長。
魚體內重金屬污染情況也和不同海域、魚的種類和年齡等因素有關。在全球范圍內，存在這樣的一般規律：肉食魚比雜食魚和草食魚的重金屬含量高；體型大的魚比體型小的魚重金屬含量高；年齡大的魚比年齡小的魚重金屬含量高。
不同海域也對魚體重金屬含量有影響。根據一份調查研究結果，就我國而言，東海渤海地區的野生魚體內汞含量高于養殖魚；南海的海水養殖魚體內汞含量高于野生魚。同時，在這份調查中，石斑魚、金線魚、鯰魚、鱖魚等肉食魚顯示出了較高的汞含量。
香港食物安全中心關于魚體含汞水平的提示中，也列出了如金目鯛魚、劍魚、方頭魚、大目金槍魚、藍旗金槍魚、旗魚、鯊魚等汞含量較高的肉食魚。
要提醒大家的是，即便同一種魚，也應該避免選擇體重過大的，因為體重較大意味著魚齡較大，不僅肉質不一定細嫩，也容易通過吃吃喝喝富集到更多的重金屬。不過可以放心的是，上述調查結果同時指出，目前我國水產品的汞含量整體上遠低于國家標準限值。
膳食指南比較推薦的低汞、高DHA魚類包括：三文魚、鱸魚、沙丁魚、鳳尾魚、大黃魚、羅非魚等。一些貝類也屬于低汞的安全范疇，如蛤蜊、蟹、牡蠣、扇貝等，物美價廉，也是可以選擇的。
怎樣吃才能盡量遠離重金屬？
1.盡量避開上面不推薦的幾種大型魚類。
2.搭配一些促進人體重金屬排出的食材。
人體有清除、排出重金屬的能力。只要不是長期、大量吃重金屬含量高的魚，一般造成危害的可能性較小。如果能在烹飪過程中加入一些促進人體排出重金屬的食物，如膳食纖維含量豐富的粗雜糧和蔬果，則能更好地預防傷害。
3.食物多樣化。
我們可以充分發揮食物多樣化的優勢，既降低了對可能含重金屬的魚類的使用量，也能充分發揮不同食物營養素種類不同，不同營養素相互協作的健康效果，來最大程度地降低、分攤、抵消可能因重金屬攝入帶來的健康風險。
比如擔心重金屬的存在傷害大腦和神經系統，我們可以通過多吃一些有益大腦和神經系統健康的食物，如富含DHA的三文魚，原味堅果等。擔心重金屬增加肝臟代謝負擔，可以適當多吃富含維生素C的新鮮蔬果等。
總而言之，食物多樣化無論從豐富營養，還是預防慢性病，以及對抗重金屬對健康的危害等方面，都是有百利而無一害的。
最后，魚肉的攝入也要注意量的限制。按照中國居民膳食指南的推薦，正常成年人每周建議吃2次魚，大概300～500克的量。做魚時以清蒸為好，盡量避免煎炸燒烤的方式，以免破壞魚肉中的不飽和脂肪酸，也防止因為煎炸燒烤而增加致癌物的含量。記者 雷羽/整理
